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Le Menu - 40.00€
Une entrée, un poisson ou une viande et un dessert sont définis chaque soir
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A la carte
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LES ENTRÉES
  • Oeuf Bio Mollet
    velours de lentilles Beluga, éclat de caviars Aquitain
    14.00€
  • Carpaccio d'aigle Bar
    rhubarbe acidulée, huile de basilic et wasabi
    14.00€
  • Asperges blanches cuites au Sautoir
    pickles de girolles et pousses d'oseille
    18.00€
  • Foie Gras de Canard mi-cuit
    Au petit pois, fraises et gel de verveine
    19.00€
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LES PLATS
  • Faux Filet "Angus beef" fumé
    Cuisiné à l'épice saté garni d'un cannelloni de feuille de chou farci aux champignons rosés, jus de boeuf aux myrtilles
    29.00€
  • Risotto de petit pois
    Mélisse et amandes
    18.00€
  • Aigle Bar poêlé au safran
    fenouil confit et jus anisé
    24.00€
  • Médaillon de lotte rôtie
    Curry vert, ravioles demi-lune de céleri
    26.00€
  • Thon en deux cuissons
    - Mariné aux épices et snacké, servi avec une purée de petit pois et pâtisson, juse de poivron paprika. - En salade confit à la vinaigrette ponzu et huile de sésame.(photo)
    24.00€
  • Filet de volaille rôti au foin nouveau
    Carottes caramélisées, condiment moutarde
    24.00€
  • Quasi de Veau cuit à ma pâte d'herbes au yaourt
    Artichauts poivrades, purée de févettes et chou romanesco, jus de veau
    26.00€
  • Côte de boeuf grillée 1kg (2pers) 30 min d'attente
    Fine purée de pommes de terre au beurre d'algues
    66.00€
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LES DESSERTS
  • Forêt Noire
    Crème pistache et gelée cerises
    11.00€
  • Mille feuille
    Croustillant de blé inversé avec une ganache pralinée, écume d'amandes et glace vanille
    11.00€
  • Plateau de Fromages
    Sélection de Fromages Affinés
    13.00€
  • Fraise-rhubarbe et fenouil
    Compotée de rhubarbe et fenouil, sponge cake, sorbet fromage blanc-fenouil
    9.00€
  • Sphère chocolat
    Mousse mangue et passion
    12.00€
  • Sorbet
    Déclinaison de glaces et sorbets au fil des saisons selon notre Chef Pâtissier
    11.00€
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Menu Enfant - 19.00€
Pour les enfants de moins de 12 ans : steak haché ou poisson du jour accompagné de pâtes, légumes ou frites suivi d'un gâteau au chocolat ou sorbet ou salade de fruit + une boisson
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The FORMULA - 40.00€
Starter, main course and dessert daily select
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OR "A LA CARTE"
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STARTERS
  • Organic soft-boiled-egg
    Beluga lentil velvet, burst of Aquitaine caviar
    14.00€
  • Meagre fish Carpaccio
    Acidulated rhubarb,basil oil and wasabi
    14.00€
  • Cooked white aspagarus
    Cooked white aspagarus
    18.00€
  • Half-cooked Duck “foie gras”
    Mashed peas, strawberry and verbena jelly
    19.00€
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MAIN COURSES
  • Smoked rib eye steak of “Angus beef”
    Garnished with cabbage leaf rolled and stuffed with mushrooms, beef stock with blueberries
    29.00€
  • Risotto with pea
    Lemon balm and almond
    18.00€
  • Pan-fried meagre fish with saffron
    Preserved fennel and aniseed juice
    24.00€
  • Roasted monkfish
    Green curry garnished with small ravioli pasta filled with celery purée and celery stalk
    26.00€
  • Rump of veal filled with basil Mint and parsley and yogurt stuffing
    Small artichokes, mashed broad beans with pesto, Romanesco, herbs veal gravy
    26.00€
  • Tuna in two stages
    -Marinated with spices then snacked, served with mashed peas and squash melon, paprika pepper juice - Preserved with ponzu vinaigrette and sesame oil
    24.00€
  • Chicken fillet of poultry roasted with new hay
    Caramelized carrots, mustard condiment
    24.00€
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DESSERTS
  • Selection of Cheese
    From the Trolley
    13.00€
  • Black Forest gateau
    pistachio cream and cherry jelly
    11.00€
  • Inverted layered
    Crispy wheat biscuit filled with praline ganache, almond foam and vanilla ice cream
    11.00€
  • Sponge cake
    Stewed rhubarb and fennel, cottage cheese sorbet
    9.00€
  • Chocolate sphere
    Filled with mango and passion mousse
    12.00€
  • sorbet
    Ice cream and sorbets by seasons as follows our Pastry Chef
    11.00€
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KID'S MENU - 19.00€
For children under 12 years old : One main course, one dessert and a drink
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LES EAUX
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Pétillante
  • San Pellegrino
    50 cl : 5.00€ - 1L : 6.00€
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Plate
  • Vittel
    50 cl : 5.00€ - 1L : 6.00€
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LES THÉS - 6.00€
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Thé Noir
  • Jardin bleu
  • Earl Grey
  • Pomme d'Amour
  • Caramel
  • Darjeeling
  • 4 fruit rouges
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Thé vert
  • Gunpowder
  • Mint
  • Bali
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Infusions
  • Verveine
  • Tisane du Berger
  • Camomille
  • Tilleul
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CAFETERIE
  • Expresso
    5.00€
  • Double Expresso
    6.00€
  • Cappuccino
    6.00€
  • Café crème
    5.00€
  • Chocolat Chaud
    6.00€
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VERRE DE VIN
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VIN BLANC
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Languedoc
  • 2015 IGP Côtes du Roussillon, Le Clos des Fées, "Les Sorcières"
    15 cl : 11.00€
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Bordeaux
  • 2016 AOC Saint Emilion, Blanc du Château Vieux Taillefer
    15 cl : 12.00€
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BOURGOGNE
  • 2015 AOC Mercurey, Château de Chamirey
    15 cl : 12.00€
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Vallée du Rhône
  • 2016 AOC Saint Joseph "Lyséras" Domaine Yves Cuilleron
    15 cl : 12.00€
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VIN ROUGE
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Bergerac
  • 2014 AOC Côtes de Bergerac La Gloire de mon père Château Tour des gendres
    15 cl : 11.00€
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VALLEE DU RHONE
  • 2015 AOC Crozes Hermitage, "Laya" Domaine Yves Cuilleron
    15 cl : 11.00€
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BORDEAUX
  • 2014 AOC Saint Emilion Pavillon de Taillefer
    15 cl : 13.00€
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Bourgogne
  • 2013 AOC Savigny les Beaune 1er cru "Les Lavières", Dom Bouchard
    15cl : 12.00€
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SÉLECTION DU SOMMELIER
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Champagne à la Coupe
12 cl
  • Champagne Rosé du moment
    12 cl : 18.00€
  • Champagne Brut du moment
    12 cl : 17.00€
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Vin Blanc
  • Château Margilière, Cuvée Hautes Terres 2013
    Provence, Vermentino, Ugni Blanc
    Bouteille 75 cl : 42.00€
  • Bourgogne, Jean Marc Boillot 2014
    Bourgogne, 100% Chardonnay
    Bouteille 75 cl : 50.00€
  • Pouilly Fumé, La Moynerie, Michel Redde & Fils 2015
    Loire, 100% Sauvignon
    Bouteille 75 cl : 53.00€
  • Château de Rochemorin 2010
    100% Sauvignon
    Bouteille 75 cl : 55.00€
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Vin Rouge
  • Château Rochemorin, Pessac L 2012
    55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot
    Bouteille 75 cl : 59.00€
  • Saumur Champigny, Château de Chaintres 2013
    100% Cabernet Franc
    Bouteille 75 cl : 39.00€
  • Château Pesquié, Cuvée Quintessence 2014
    Vallée du Rhône, 80% Syrah, 20% Grenache
    Bouteille 75 cl : 45.00€
  • Bourgueil, Haut de la Butte, Domaine Jacky Blot 2015
    Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
    Botteille 75 cl : 49.00€
  • Les Sorcières, Domaine Clos des Fées 2016
    50% Syrah, 35% Grenache noir, 5% Mourvèdre, 10% Carignan
    Bouteille 75 cl : 50.00€
  • Crozes Hermitages "Certitudes", Domaine François Villard 2015
    100% Syrah
    Bouteille 75 cl : 52.00€
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Vin Rosé
  • Moulin des Costes, Bandol 2016
    65% Cinsault, 20% Mourdèvre, 15% Grenache
    Bouteille 75cl : 39.00€
  • Hautes terres, Château Margilière 2015
    Provence : 65% grenache, 15% cinsault, 20% syrah
    Bouteille 75cl : 45.00€
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CHAMPAGNE
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CHAMPAGNE
  • AR Lenoble Brut Zéro Dosage
    Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier
    Bouteille 75 cl : 70.00€
  • Moët et Chandon brut Impérial
    100% Chardonnay
    Bouteille 75 cl : 90.00€
  • AR Lenoble Brut Blanc de Noirs
    Pinot noir
    Bouteille 75 cl : 95.00€
  • Ulysse Collin Blanc de noirs "Les Maillons"
    Pinot noir
    Bouteille 75 cl : 135.00€
  • Billecart-Salmon, Brut sous-bois
    Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier
    Bouteille 75 cl : 110.00€
  • Billecart-Salmon Brut Réserve
    Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
    Bouteille 75 cl : 75.00€
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MINERAL WATER
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Sparkling Water
  • San Pellegrino
    50 cl : 5.00€ - 1L : 6.00€
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Still Water
  • Vittel
    50 cl : 5.00€ - 1L : 6.00€
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TEAS - 6.00€
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Black Tea
  • Jardin bleu
  • Earl Grey
  • Pomme d'Amour
  • Caramel
  • Darjeeling
  • 4 red fruits
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Green Tea
  • Gunpowder
  • Mint
  • Bali
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Infusions
  • Vervain
  • Tisane du Berger
  • Camomille
  • Tilleul
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HOT DRINKS
  • Expresso
    5.00€
  • Double Expresso
    6.00€
  • Cappuccino
    6.00€
  • Cream Coffe
    5.00€
  • Hot Chocolate
    6.00€
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GLASS OF WINE
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WHITE WINE
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Languedoc
  • 2015 IGP Côtes du Roussillon, Le Clos des Fées, "Les Sorcières"
    15 cl : 11.00€
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Bourgogne
  • 2015 AOC Mercurey, Château de Chamirey
    15 cl : 12.00€
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Bordeaux
  • 2016 AOC Saint Emilion, Blanc du Château Vieux Taillefer
    15 cl : 12.00€
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Vallée du Rhône
  • 2016 AOC Saint Joseph "Lyséras" Domaine Yves Cuilleron
    15 cl : 12.00€
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RED WINE
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Bourgogne
  • 2013 AOC Savigny les Beaune 1er cru "Les Lavières", Dom Bouchard
    15 cl : 12.00€
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Vallée du Rhône
  • 2015 AOC Crozes Hermitage, "Laya" Domaine Yves Cuilleron
    15 cl : 11.00€
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Bordeaux
  • 2014 AOC Saint Emilion Pavillon de Taillefer
    15 cl : 13.00€
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Bergerac
  • 2014 AOC Côtes de Bergerac La Gloire de mon père Château Tour des gendres
    15 cl : 11.00€
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SOMMELIER'S SELECTION
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Glass of Champagne
12 cl
  • Champagne Brut
    12 cl : 17.00€
  • Champagne Rosé
    12 cl : 18.00€
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White Wine
  • Pouilly Fumé, La Moynerie, Michel Redde & Fils 2012
    Loire, 100% Sauvignon
    Bottle of 75 cl : 65.00€
  • Bourgogne, Jean Marc Boillot 2012
    Bourgogne, 100% Chardonnay
    Bottle of 75 cl : 60.00€
  • Menetou Salon, Isabelle et Pierre Clement 2012
    Loire, 100% Sauvignon
    Bottle of 75 cl : 40.00€
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Red Wine
  • Minervois "Les Fontanilles" Domaine Anne Gros et J.P. Tollot 2008
    Languedoc, Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah
    Bottle of 75 cl : 59.00€
  • Saint Joseph, Stéphane Montez 2011
    Vallée du Rhône, 100% Syrah
    Bottle of 75 cl : 48.00€
  • Saint Estèphe, Château de Côme Baron Velge 2007
    Bordeaux, 50% Cabernet sauvignon, 50% Merlot
    Bottle of 75 cl : 55.00€
  • Saint Estèphe, Château Clauzet Baron Velge 2007
    Bordeaux, 55% Cabernet sauvignon, 45% Merlot
    Bottle of 75 cl : 68.00€
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Rosé Wine
  • Guilhem, Moulin de Gassac 2013
    Pays de l'Hérault, Grenache, Carignan, Syrah
    Bottle of 75 cl : 25.00€
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CHAMPAGNE
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WHITE CHAMPAGNE
  • Nicolas Feuillatte Brut
    Chardonnay, Pinot noir
    Bottle of 75 cl : 70.00€
  • Veuve Clicquot Ponsardin Vintage 2002
    Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier
    Bottle of 75 cl : 145.00€
  • Nicolas Feuillatte Palme d'or 1998
    Chardonnay, Pinot noir
    Bottle of 75 cl : 165.00€
  • Louis Roederer Brut Vintage 2007
    Pinot noir, Chardonnay
    Bottle of 75 cl : 130.00€